Les 4 tendances 2024 dans la restauration

Les tendances food de 2024 vont nous régaler ! Face à l’inflation et les éléments de l’actualité la gastronomie est la clé de voûte pour voyager et profiter ! En effet, les français même en se serrant la ceinture se rendent tout de même au restaurant. On note une croissance du nombre de réservations (+4,4% entre 2022 et 2023). 

Quatre grosses tendances dont il faut s’inspirer pour cette nouvelle année

La gastronomie d'époque revient à la mode

L’année à venir, en 2024, devrait consolider cette tendance naissante. Les gens chercheront davantage à se rassembler, appréciant des moments conviviaux autour de traditions culinaires, dans des endroits authentiques, qu’ils soient élégants ou populaires. L’accent sera mis sur l’expérience centrée sur des produits de qualité, avec une résurgence d’auberges. Parallèlement, 2024 marquera le retour des PMU, des restaurants routiers, des établissements dans des halles gourmandes, et des tables situées dans des épiceries telles que la boulangerie Comme Autrefois. On observera également une montée en puissance des boulangeries offrant des espaces de restauration, à l’image de Petrin Couchette. En résumé, une préférence croissante pour des lieux populaires où les gens aiment se retrouver et partager des repas simples et savoureux.

La célébration de la cuisine traditionnelle et populaire est à l’honneur, mettant en lumière les personnes qui la pratiquent ainsi que les savoir-faire et techniques culturelles. On assiste au retour de pratiques anciennes, comme la rôtisserie. La cuisine devient une porte d’entrée vers le passé, explorant des lieux, des plats, des boissons et des produits emblématiques de l’histoire. Ainsi, le gibier et les boissons d’antan, tels que le macvin, le vermouth, le gin, l’artichaut, la grappa, font leur retour. La cuisine locale est également à l’honneur, comme en témoignent les recherches populaires sur Google en France, avec des termes tels que « Estaminet » à Lille, « Brasserie » à Paris et « Bouillabaisse » à Marseille. À Strasbourg, le terme « Winstub » se classe au 4e rang des recherches les plus fréquentes. En 2024, une reconnexion avec la cuisine d’antan s’annonce.

Une nouvelle façon de prendre soin de vous avec la gastronomie de bien-être

La recherche de connexion persiste à promouvoir une cuisine axée sur la naturalité. Nous explorons consciemment une cuisine aussi naturelle que possible, en harmonie avec la nature, adaptée à nos besoins et désirs. L’expérience est également sociale, partagée à travers des moments mémorables, que ce soit lors d’un pique-nique en plein air, d’un voyage, d’un repas au restaurant, d’un atelier ou d’une récolte.

Les menus deviennent une forme de thérapie gastronomique, offrant une expérience sans souci des allergènes, conçue spécialement pour nous, mettant en avant une cuisine naturelle bénéfique pour notre bien-être. La cuisine préventive accorde une place importante aux aliments adaptogènes tels que les probiotiques et les champignons. La tendance inclut également l’association de plats avec des boissons sobres comme du kombucha que Lökki propose sur notre site. 

La cuisine est décrite comme délicate, esthétique et axée sur le plaisir, avec l’utilisation d’éléments tels que des fleurs sauvages comestibles pour décorer les assiettes, que ce soit dans un bistrot ou une table gastronomique. L’importance de la nature est soulignée, passant de l’expérience à l’assiette, avec une attention particulière portée à ceux qui cultivent les ingrédients. La gastronomie de demain se concentre sur une approche ultra-naturelle, mettant en valeur tous les aspects de la nature, avec une montée de la biodynamie, même dans le secteur du luxe.

Les délices de la gastronomie d'influence

Les consommateurs recherchent désormais une satisfaction instantanée, la spontanéité et des expériences mémorables dans le secteur de la restauration, transformé en terrain de jeu. La nourriture devient le protagoniste des médias sociaux, fusionnant avec le divertissement : concerts, stand-up comedy, bingo animé par des drag queens, soirées jeux, art, culture… Les restaurants évoluent en lieux festifs et immersifs où l’expérience est à 360°, invitant les clients à vivre bien plus qu’un simple repas. L’hybridation entre la culture alimentaire et la culture pop se poursuit, influençant notamment le divertissement. Collaborations, chefs stars, et projets incarnés par des personnalités admirées par les foodies deviennent monnaie courante. Par exemple, Cupkie les cookies dough à la française lancé par l’influenceuse Megan Vlt qui compte plus de 290k sur instagram. Les réseaux sociaux, en particulier TikTok, influent sur les tendances alimentaires, et le contenu devient crucial dans le choix des restaurants pour certains foodies.

Dans une société habituée à l’immédiateté, la gastronomie suit cette tendance en proposant une cuisine toujours plus rapide, personnalisée et ludique.

En matière de cuisine, les tendances culinaires américaines, coréenne, chinoise et vietnamienne seront prédominantes, avec les chicken waffles, le poulet frit, les sausage rolls, et bien sûr, la pizza, qui restera prisée par les foodies. Les saveurs épicées et les sauces variées, issues d’ici et d’ailleurs, joueront un rôle central en permettant aux consommateurs de réinventer et d’expérimenter avec leurs plats, comme le font si bien Delhi Bazaar avec l’Inde et Tita avec des influences levantines.

La gastronomie vertueuse

Il est temps d’adopter des mesures pour préserver notre planète ! Cette approche vertueuse vise à révolutionner la manière dont nous produisons, servons et consommons de la nourriture, avec pour objectif de minimiser l’impact environnemental, de promouvoir la durabilité et de favoriser une alimentation saine pour tous les acteurs impliqués, des producteurs aux consommateurs.

Un engagement sans faille est mis en avant pour enrichir l’expérience culinaire, en intégrant des éléments de seconde main tels que de la vaisselle ancienne et vintage, ainsi que des meubles rétro, favorisant ainsi une économie circulaire. En cuisine, l’accent est mis sur le zéro gaspillage et zéro déchet en utilisant des produits récupérés auprès d’autres restaurants, supermarchés et entreprises alimentaires pour élaborer des menus. Des restaurants écoresponsables comme Les Petites Cantines, ont connu une croissance significative ainsi que des fournisseurs tels que Omie qui met en avant l’agriculture régénérative. 

Dans le contexte actuel d’inflation, diverses initiatives sont déployées pour rendre une cuisine saine, voire gastronomique, accessible à tous comme chez Mariposas. Les menus s’adaptent aux préférences alimentaires variées, que ce soit veggie, vegan, halal, et la gastronomie devient accessible à un public diversifié, renforçant son rôle de fédérateur et créateur de liens sociaux. 

Restaurateurs à vous d’intégrer ces tendances dans vos cartes !