Ça plane pour le CBD en cuisine!

Le CBD est partout, jusque dans nos plats. La cuisine et même la haute gastronomie se ruent sur ce type de cannabis légal en France. Tour d’horizon d’une tendance food en devenir.

Le CBD, c’est quoi ?

Abréviation de « cannabidiol », le CBD est présent dans la plante de cannabis. Il se présente sous la forme d’une huile, qui peut-être consommée par voie orale mais qui peut aussi être agrémentée à des plats. Légale en France, la molécule de CBD est issue du chanvre et ne procure pas d’effets psychotropes, contrairement au THC ou au cannabis pur. En revanche, la consommation de CBD est déconseillée aux mineurs et aux femmes enceintes.

Une tendance venue des États-Unis

Le succès du CBD vient tout droit d’outre-Atlantique. Plébiscité par le rappeur Snoop Dogg depuis de nombreuses années, le CBD fait partie intégrante de la culture américaine. Bars, restaurants, foodtrucks, émissions culinaires (comme « Cooking on High » sur Netflix), mais aussi expositions et livres de recettes… Le CBD a envahi toutes les sphères de la société nord-américaine depuis de nombreuses années. Et la tendance, qui s’exporte plutôt bien, a traversé l’Atlantique pour conquérir l’Europe.

Les arômes du CBD embaument le monde entier

Séduits par sa saveur végétale, les chefs étoilés sont de plus en plus nombreux à concocter des recettes à base de CBD. L’un des pionniers en la matière est l’Américain JeffThe420Chef, qui a élevé le THC au rang de véritable art en cuisinant uniquement au beurre et à l’huile de cannabis. Parmi ses spécialités : saumon fumé mariné ou tarte aux pommes infusées, toujours au CBD.

Partout dans le monde, les plus fins gastronomes se mettent à vanter les mérites d’une cuisine à base de la célèbre molécule qui est avant tout un aliment avec du goût. Au Canada, Robin Wasicuna prépare des plats infusés au THC. Au Chili, Natalia Revelant élabore des recettes végétariennes à base de cannabis, en utilisant les différentes parties de la plante, des fleurs aux racines en passant par les graines ! À Barcelone en Espagne, chez le chef particulier Xavi Petit, le CBD se décline sous toutes les formes lors de ses prestations privées.

D’ingrédient récréatif à superaliment en vogue

D’abord utilisé pour donner un coup de pep’s aux pâtisseries les plus classiques (cakes, biscuits, brownies, cookies), le CBD est désormais considéré comme un superaliment à part entière, aux saveurs originales et aux nombreux bienfaits. Prisé pour ses vertus relaxantes, il apporte aussi une touche savoureuse aux plats grâce à ses notes herbacées et sa légère amertume. Surtout, le CBD présente de nombreux bienfaits pour l’organisme. Riche en acides gras, en omégas 3 et 6, cet anti-inflammatoire naturel est aussi réputé pour être un véritable anxiolytique et un antidépresseur redoutable. Relaxant et apaisant, il possède aussi des propriétés antioxydantes.

Quand les grands chefs mettent les mains dans le CBD

En France, le prestigieux chef pâtissier Philippe Conticini est l’un des premiers à concevoir un gâteau à base de CBD. Baptisée « Le Cirrus », sa création est agrémentée de cannabidiol haut de gamme, issu de l’agriculture biologique et garanti sans additif ni conservateur. Elle se compose d’une coque au chocolat blanc, renfermant un sabayon aux agrumes (citron vert et yuzu), un insert crémeux à l’orange sanguine, au citron jaune et au pamplemousse, et d’une crème au CBD. Ce gâteau couleur ivoire, aussi aérien que le nuage qu’il représente, a été commercialisé en décembre 2020 dans la boutique parisienne du chef.
En vogue, le CBD, en vente sur StoqueMarket, est passé de pur produit marketing voué à superaliment aux puissantes vertus. Reste à savoir s’il ne restera qu’un simple effet de mode ou s’il occupera les fourneaux pendant encore de longues années…