Food cost : le ratio qui protège vraiment la marge d’un restaurant
Dans la restauration, un service plein ne garantit pas une bonne rentabilité. Le vrai juge de paix reste le food cost, c’est-à-dire le coût matière
Ecrit par : Fabien
Publié le:
Finance
Économat cuisine : définition, rôle et gestion efficace en restauration
Dans un établissement de restauration, l’économat cuisine est un pilier souvent méconnu, pourtant indispensable à la rentabilité et au bon fonctionnement de la cuisine. Il
Ecrit par: Fabien
Publié le: